Trouvezl'accord parfait entre vos plats et vos vins
De part mon expérience, je vous propose des associations parfaites
entre mes vins et les différents mets que nous pouvons goûter.
Les mots du vin
Devenez un expert des vins de France grâce à notre lexique
- AOC
- Appellation d'origine contrôlée
- Assemblage
- Se dit d'un vin blanc, rouge ou rosé quand il est élaboré à partir de plusieurs cépages.
- Astringence
- Apreté et amertume données par une forte concentration en tanins.
- Acidité
- Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin en lui apportant fraîcheur et vivacité.
- Acerbe
- Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité.
- Ampélographie
- La science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci se base sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux…
- Ample
- Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche, riche en arômes et en couleur.
- Animal
- Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir … surtout présentes dans les vieux vins rouges.
- Balthazar
- Contenant de 12 litres ou 16 bouteilles de 75 cl.
- Brut
- On appelle brut des vins effervescents comportant très peu de sucre, brut zéro correspond à nul en sucre.
- Boisé
- Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne.
- Bouchonné
- Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).
- Cépage
- Variété de plant de vigne.
- Charnu
- Se dit d'un vin ayant de la chair, du corps avec une certaine suavité.
- Charpenté
- Bonne constitution d'un vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.
- Complexe
- Riche en arômes qui se combinent de façon subtile.
- Décanter
- Séparer la partie solide (dépôts) de la partie liquide au moyen d'une carafe.
- Dense
- De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.
- Doux
- Terme s'appliquant à des vins sucrés.
- Empyreumatiques
- Famille aromatique évoquant le brulé, le cuit, la fumée.
- Equilibré
- Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux s'harmonisent (ainsi que le tanin pour le rouge).
- Elégant
- Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.
- Fermentation alcoolique
- Transformation du jus de raisin en vin sous l'action de levures transformant le sucre en alcool.
- Féminin
- Caractérise les vins offrant une certaine finesse et d'élégance.
- Fermé
- Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).
- Frais
- Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu'il est "guilleret".
- Gouleyant
- Vin facile à boire. Peu complexe.
- Gras
- Synonyme d'onctueux.
- Généreux
- Riche et fort, riche en alcool, chaud et vigoureux.
- Herbacé
- Odeur rappelant l'herbe, le végétal vert.
- Harmonieux
- Aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
- I.G.P.
- Indication Géographique Protégée.
- Jéroboam
- Contenant 3 litres ou 4 bouteilles de 75 cl.
- Liquoreux
- Vin dont la teneur en sucre est supérieure à 50 grammes par litre.
- Limpide
- Se dit d'un vin de couleur claire ne contenant pas de matières en suspension.
- Millésime
- Année de récolte du vin.
- Madérisé
- Se dit d'un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou moins ambrée suite à un phénomène d'oxydation. Le goût rappelle d'une certaine façon celui du madère.
- Moelleux
- S'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux. Se dit aussi, à la dégustation, pour un vin gras avec peu d'acidité.
- Magnum
- Contenant 1,5 litre ou 2 bouteilles de 75 cl.
- Mathusalem
- Contenant 6 litres ou 8 bouteilles de 75 cl.
- Melchior
- Contenant 18.00 litres, soit 18 bouteilles de 75cl.
- Melchizédec
- Contenant 30 litres, soit 40 bouteilles de 75 cl.
- Nabuchodonosor
- Contenant 15 litres soit 20 bouteilles de 75 cl.
- Nerveux
- Frais et rafraîchissant, avec du caractère.
- Oxydation
- Conséquence de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Elle se traduit par une modification de la couleur et des arômes.
- Onctueux
- Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
- Perlant
- Vin légèrement gazeux.
- Primat
- Contenant 27 litres, soit 36 bouteilles de 75 cl.
- Pierre à fusil
- Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles.
- Piqué
- Qualificatif d'un vin atteint par les bactéries et ayant transformé l'alcool en acide du même nom. Maladie irréversible se traduisant par une odeur aigre prononcée (vinaigre).
- Rond
- Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux, et la Chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.
- Réhoboam
- Contenant 4,5 litres ou 6 bouteilles de 75 cl.
- Racé
- Bonne marque du terroir, distinction naturelle.
- Râpeux
- Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.
- Structure
- Élément qui donne des informations sur la constitution et la charpente, c'est-à-dire l'intensité des tanins. Mieux un vin est structuré, plus longtemps il durera.
- Salmanazar
- Contenant 9 litres ou 12 bouteilles de 75 cl.
- Salomon
- Contenant 18 litres ou 24 bouteilles de 75 cl.
- Souverain
- Contenant 26,25 litres soit 35 bouteilles de 75 cl.
- Sec
- Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 4 g par litre) ; dans l'échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g).
- Souple
- Agréable, bien équilibré et peu acide.
- Tannique
- Vin provoquant une sensation astringente en bouche.
- Terroir
- Association entre le type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme.
- Tuilé
- Se dit d'un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).
- V.D.N.
- Vin doux naturel.
- Vif
- Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide/mais sans excès.
- Vineux
- Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant, de façon nette, les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées.
- Végétal
- (Souvent péjoratif) Qui a une odeur d'herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d'asperge.
- Vif
- Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.
- Voilé
- Se dit d'un vin légèrement trouble.
- Zinfandel
- Le zinfandel est un cépage noir représentant près de 10% de l’encépagement du vignoble de Californie.
